¿Cajeta?, ¡solo si es de Celaya o la región!, todo lo demás es “dulce de leche”

Celaya, Gto., miércoles 12 de octubre del 2022. Es oficial: ese delicioso sabor que se produce al hervir durante un rato la leche de cabra con azúcar, agregarle vainilla, un poco de licor o dejarla quemar un poquito de más, sólo puede llamarse “Cajeta” si se elabora en Celaya, Cortazar, Villagrán, Apaseo el Grande o Juventino Rosas. En cualquier otro lugar, e incluso si se utiliza leche de vaca, simplemente es “dulce de leche”.

Esto es gracias a que estos municipios han recibido la declaratoria de la Cajeta de Celaya como Indicación Geográfica Protegida, por parte del Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial.

Este miércoles, de manos de la directora divisional de Relaciones Internacionales, Diana Heredia García, el Presidente Municipal de Celaya, Javier Mendoza Márquez, el secretario de Desarrollo Económico Sustentable y la presidenta de la Asociación de Fabricantes de Cajeta de Celaya A.C. Silvia Narváez Pantoja, recibieron la declaratoria en el marco de la conmemoración de la Fundación de Celaya.

“Quiero reconocer los esfuerzos de la Asociación de Productores de Cajeta de Celaya, cuyos integrantes tomaron la decisión de impulsar el proyecto de obtención como parte de una estrategia de protección. Eso es lo que llamo trabajar en equipo y por el bien común” espero “que esta declaratoria sea detonante de una nueva era para la producción y venta de nuestro dulce típico de leche de cabra, la cajeta de Celaya” dijo el Alcalde Javier Mendoza Márquez.

Joaquín Álvarez, oficial de formación de la Academia de la Organización Mundial de la Propiedad Intelectual, felicito también a los asistentes por “el esfuerzo de obtener hoy su indicación geográfica desde la propiedad intelectual, el cual representa un gran esfuerzo transmitido de generación en generación. También representa a la producción agrícola, con lo cual puedan ofrecer no solo a México, sino también al mundo un producto como la cajeta”.

Por su parte, el Secretario de Desarrollo Económico Sustentable, Ramón Alfaro Gómez expresó que “damos un gran paso al proteger nuestra identidad y no hay que perder lo que somos”.

 “A través de las indicaciones geográficas se reconoce el esfuerzo trabajo conocimiento de las comunidades; respalda a los productores pues  los protege de la falsificación  y otorga a los consumidores la certidumbre de estar adquiriendo un producto de características únicas y calidad diferenciada” explicó Diana Heredia García. Agregó que con ello el producto puede recibir el valor económico que realmente tiene.

El Proyecto inició desde la obtención de la Marca Colectiva Cajeta de Celaya; posteriormente con la SDES, la Universidad de Celaya, historiadores y productores, se realizó la investigación y el proceso hasta que en junio pasado, se notificó que había sido obtenida la declaratoria, que además de Celaya, incluye a  los municipios de Apaseo el Grande, Santa Cruz deJuventino Rosas, Cortazar y Villagrán.

Diferencia entre “Denominación de Origen” e “Indicador Geográfico:

La denominación de origen es: originario de un lugar determinado, una región o, excepcionalmente, un país, cuya calidad o características se deben fundamental o exclusivamente a un medio geográfico particular, con los factores naturales y humanos inherentes a él y cuyas fases de producción tengan lugar en su totalidad en la zona geográfica definida.

Indicador Geográfico: Originario de un lugar determinado, una región o un país.
Que posea una cualidad determinada, una reputación u otra característica que pueda esencialmente atribuirse a su origen geográfico. De las fases de producción, al menos una tenga lugar en la zona geográfica definida.